
戚風蛋糕怎么做?戚風蛋糕商業配方工藝,戚風蛋糕制作技巧,戚風蛋糕做法。
配方:油60克、低筋面粉100克、牛奶70克、泡多源G2克、蛋黃6個、蛋白6個、糖95克、檸檬汁幾滴、玉米淀粉8克。
工藝:在蛋黃碗中加入適量的糖(建議30克左右),用打蛋器攪拌均勻。加入油和牛奶,繼續攪拌均勻。將過篩后的低筋面粉和泡多源G混合物加入蛋黃糊中,用切拌或翻拌的手法攪拌均勻,避免產生面筋。在蛋白碗中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打至出現大泡。加入剩余的糖(65克左右)和玉米淀粉,繼續打發至蛋白霜硬性發泡,即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖角。取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用切拌或翻拌的手法攪拌均勻。將混合好的面糊倒回蛋白霜碗中,繼續用同樣的手法攪拌均勻。將混合好的面糊倒入模具中,摔幾下模具以排出面糊中的大氣泡。預熱烤箱至上火180度,下火160度(或根據烤箱情況調整)。將模具放入烤箱中層,烘烤約20-25分鐘,或直至蛋糕表面金黃且完全熟透。烘烤結束后,將蛋糕從烤箱中取出,倒扣在冷卻架上冷卻至室溫。冷卻后,用手輕輕按壓蛋糕邊緣,使蛋糕與模具分離,然后脫模。
注意事項:確保所有原料都是新鮮的,特別是雞蛋要選用新鮮的。低筋面粉要過篩以去除雜質和結塊。打發蛋白霜時要避免混入蛋黃或水油,否則會影響打發效果。打發蛋白霜時要掌握好速度和力度,避免打發過度或不足?;旌厦婧龝r要采用切拌或翻拌的手法,避免產生面筋和消泡。烘烤過程中要避免頻繁打開烤箱門,以免影響蛋糕的膨脹和上色。
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