戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業(yè)配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法。

 

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配方：油60克、低筋面粉100克、牛奶70克、泡多源G2克、蛋黃6個、蛋白6個、糖95克、檸檬汁幾滴、玉米淀粉8克。 

工藝：在蛋黃碗中加入適量的糖（建議30克左右），用打蛋器攪拌均勻。加入油和牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。將過篩后的低筋面粉和泡多源G混合物加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法攪拌均勻，避免產(chǎn)生面筋。在蛋白碗中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至出現(xiàn)大泡。加入剩余的糖（65克左右）和玉米淀粉，繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜硬性發(fā)泡，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖角。取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法攪拌均勻。將混合好的面糊倒回蛋白霜碗中，繼續(xù)用同樣的手法攪拌均勻。將混合好的面糊倒入模具中，摔幾下模具以排出面糊中的大氣泡。預熱烤箱至上火180度，下火160度（或根據(jù)烤箱情況調(diào)整）。將模具放入烤箱中層，烘烤約20-25分鐘，或直至蛋糕表面金黃且完全熟透。烘烤結(jié)束后，將蛋糕從烤箱中取出，倒扣在冷卻架上冷卻至室溫。冷卻后，用手輕輕按壓蛋糕邊緣，使蛋糕與模具分離，然后脫模。

注意事項：確保所有原料都是新鮮的，特別是雞蛋要選用新鮮的。低筋面粉要過篩以去除雜質(zhì)和結(jié)塊。打發(fā)蛋白霜時要避免混入蛋黃或水油，否則會影響打發(fā)效果。打發(fā)蛋白霜時要掌握好速度和力度，避免打發(fā)過度或不足。混合面糊時要采用切拌或翻拌的手法，避免產(chǎn)生面筋和消泡。烘烤過程中要避免頻繁打開烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹和上色。

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