牛肉丸怎么做？牛肉丸商業(yè)配方工藝，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法。

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配方：鮮黃牛腿肉5kg、番薯粉500g、富磷聯(lián)C50g、美久亭A15g、幼鹽75g、胡椒粉25g、味粉75g、白糖25g、清水1kg、食用堿水50g、花生油100g。

工藝：將準(zhǔn)備好的牛肉切成小塊，放入攪拌機(jī)中攪拌或手工用刀剁碎，直至牛肉成泥狀。將牛肉泥放在砧板上，用硬木槌捶打至略起膠，以增加牛肉丸的彈性。

將番薯粉、富磷聯(lián)C、美久亭A、幼鹽、胡椒粉、味粉、白糖、食用堿水等調(diào)料加入牛肉泥中，攪拌均勻。逐漸加入清水，邊加邊攪拌，直至牛肉泥變得黏稠且有彈性。最后加入花生油，繼續(xù)攪拌均勻。將調(diào)好的牛肉泥抓在手中，擠成丸子形狀，用湯匙舀出。將牛肉丸放入熱水鍋中，以慢火浸煮，不時(shí)用鐵鏟推動(dòng)，防止粘連。待牛肉丸全部浮在水面且顏色變白時(shí)，即可撈出瀝干水分。

注意事項(xiàng)：選用去筋牛腿肉，確保牛肉丸口感細(xì)膩無筋。拌料時(shí)要充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保牛肉漿起膠。煮制時(shí)要保持慢火，防止牛肉丸外熟內(nèi)生或破裂。要不時(shí)用鐵鏟推動(dòng)牛肉丸，防止粘連和糊底。

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