爽口牛肉丸怎么做？爽口牛肉丸商業(yè)配方工藝，爽口牛肉丸制作技巧，爽口牛肉丸做法。

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配方：去筋牛腿肉5kg、生粉900g、富磷聯(lián)C50g、美久亭A15g、幼鹽125g、白糖50g、食粉40g、陳皮末10g、味粉50g、胡椒粉30g、清水1.5kg、花生油100g。

工藝：將去筋牛腿肉切成大塊，方便后續(xù)處理。生粉、富磷聯(lián)C、美久亭A、幼鹽、白糖、食粉、陳皮末、味粉、胡椒粉、清水和花生油準(zhǔn)備好。將切好的牛肉放入絞肉機(jī)中絞碎兩次，確保肉質(zhì)細(xì)膩。絞好的牛肉放入大盆中備用。在絞好的牛肉中加入幼鹽、富磷聯(lián)C、白糖、味粉、胡椒粉和陳皮末，拌勻。將清水、生粉、食粉和花生油調(diào)勻后，逐漸加入牛肉中，邊加邊攪拌，直至牛肉漿起膠，變得粘稠有彈性。將拌好的牛肉漿用保鮮紙封密，放入冰箱中冷藏一夜（至少6小時(shí)），讓冷空氣吸去牛肉內(nèi)部水分，使其變得爽彈。冷藏后，將牛肉漿取出，用手?jǐn)D成丸子形狀，或者用湯匙舀出成丸子狀。將擠好的牛肉丸放入熱水鍋中，以慢火浸煮。不時(shí)用鐵鏟推動(dòng)牛肉丸，防止粘連。待牛肉丸全部浮在水面且顏色變深時(shí)，即可撈出瀝干水分備用。

注意事項(xiàng)：選用去筋牛腿肉，確保牛肉丸口感細(xì)膩無(wú)筋。拌料時(shí)要充分?jǐn)嚢杈鶆?，確保牛肉漿起膠。冷藏是制作爽口牛肉丸的關(guān)鍵步驟之一，要確保冷藏時(shí)間和溫度適宜。煮制時(shí)要保持慢火，防止牛肉丸外熟內(nèi)生或破裂。要不時(shí)用鐵鏟推動(dòng)牛肉丸，防止粘連和糊底。

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