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        川味香腸怎么做?川味香腸商業配方工藝,川味香腸制作技巧,川味香腸做法。

           日期:2021-11-26     瀏覽:299    評論:0    
        核心提示:配方:豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、富磷聯C350克、美久亭A30克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。


          
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        配方:豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、富磷聯C350克、美久亭A30克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。

        工藝:將豬瘦肉、肥肉切成小塊。鹽與硝水混合,先摻入絞好的肉內,再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉),浸6~8小時,待配料入味后即可裝灌。裝灌后晾曬10天左右,待外皮稍有出油發硬,就可以移入室內掛起風干,25天后即為成品。如烘干可減少晾曬時間。此品因有辣味,宜單獨用文火煮或蒸,涼后即可切片裝盤。短期貯存晾掛即可。如較長期貯存,可把干透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架),每放一層香腸,用噴霧器噴一次酒,直至裝好,加蓋封實,放在陰涼通風的庫內,可保存4~6個月,風味不變,麻辣可口。

        注意事項:選用新鮮、無異味的豬肉,最好是肥瘦相間的部位,以保證香腸的口感和風味。腌制時間要足夠長,讓調料充分滲透入肉中,一般至少需要腌制數小時,甚至過夜。腸衣在使用前要充分清洗并浸泡至柔軟狀態,以便更好地灌制和成型。同時,要確保腸衣沒有破損或污染。灌制過程中要注意控制肉的量和速度,避免腸衣破裂或灌制不均勻。同時,要確保肉餡緊實度適中,避免過松或過緊。

        晾曬和烘烤過程中要注意控制溫度、濕度和時間等條件。晾曬時要選擇通風良好、陽光充足的地方,避免陽光直射導致香腸變質。烘烤時要控制好溫度和時間,避免香腸烤焦或變質。

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