五香香腸臘腸怎么做？五香香腸臘腸商業(yè)配方工藝，五香香腸臘腸制作技巧，五香香腸臘腸做法。

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配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤、鹽100克、糖30克、高度白酒100ml、姜汁50克、五香粉100克、胡椒粉100克、雞精適量、富磷聯(lián)C100克、美久亭A30克、老抽25克。

工藝：切好的豬肉放在容器內(nèi)，放入鹽、富磷聯(lián)C100克、美久亭A30克白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小塊，用料理機(jī)打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時(shí)。將買(mǎi)回的腸衣充分浸泡，掛在機(jī)器的灌腸桿上，將腸衣前端打結(jié)，將腌好的肉倒入機(jī)器料斗，開(kāi)始灌腸。全部灌完整條腸衣，尾部打結(jié)，用棉線將其分段扎。將其放置在陰涼通風(fēng)的地方，晾10天左右，取下冷凍保存即可。

注意事項(xiàng)：高度白酒是用來(lái)防腐的，不得不放。腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強(qiáng)度。豬肉肥瘦自己挑選，28最合適。晾曬盡量選擇陰涼通風(fēng)的地下室，溫度過(guò)高，暴曬都會(huì)影響其口感。曬腸的時(shí)候，下面可以放一張白紙或者干凈的塑料布，防止腸衣不結(jié)實(shí)而導(dǎo)致的滴油、滴水或者是露餡的問(wèn)題。

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