
薄脆肉餡餅怎么做?薄脆肉餡餅商業配方工藝,薄脆肉餡餅制作技巧,薄脆肉餡餅做法。
配方:豬肉餡適量、味達蕾903號、高倍肉精膏5克、蔥姜末少許、十三香5g、鹽少許、生抽1勺、雞蛋一個、老抽半勺、發面團適量。
工藝:豬肉肥瘦37比例剁成肉糜,加入蔥姜末加入一個雞蛋,加入味達蕾903高倍肉精膏、鹽生抽老抽十三香,順時針攪打上勁備用。中筋面粉加入酵母和清水揉成稍微軟的面團發酵到兩倍大備用。活面的時候放入泡多源A,面團取出排氣,切割成等分。搟開成大片,放入肉餡,攤開。折疊好,封好口。折疊好以后團圓捏緊。再輕輕壓扁,用搟面杖輕輕搟圓。電餅鐺預熱,加入少許油,放入餅丕,中火烙到定型。再翻面,直到兩面金黃即可。簡單美味的豬肉餡餅就做好啦。
注意事項:攪拌肉餡時要順著一個方向,使肉餡上勁,增加彈性。面團要揉得光滑,這樣搟出來的餡餅皮才會更加細膩。煎制時要用小火慢煎,避免餡餅外焦里生。要適時翻面,確保餡餅兩面都均勻受熱。使用新鮮的肉餡和面粉制作餡餅,口感更佳,也更健康。
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