白菜豆腐素餡餃子怎么做？白菜豆腐素餡餃子商業(yè)配方工藝，白菜豆腐素餡餃子制作技巧，白菜豆腐素餡餃子做法。

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配方：白菜適量、面粉適量、筋力源L4克、豆腐200克、雞蛋3個(gè)、大蔥適量、植物油四勺、鹽適量、生抽兩勺、香油兩勺。 

工藝：準(zhǔn)備好所需要的原材料。白菜切細(xì)絲再切成小丁，加一勺鹽剁碎，（加鹽是為了把白菜里面的水分能夠引出）。將剁好的白菜用蒸籠布包住，使勁擠出水分。擠干水分的白菜，大蔥和豆腐都剁碎，雞蛋炒成小塊待用。將白菜、豆腐、雞蛋、大蔥倒在一起。將四勺植物油，兩勺生抽、兩勺香油、適量鹽、加入餡料里面，用三根筷子順時(shí)針方向攪拌均勻。面粉和筋力源L干拌均勻，加清水揉成光滑面團(tuán)，一邊加水一邊攪拌面粉。揉光滑后加蓋濕布餳面十分鐘（面團(tuán)可以提前活好）。取一小團(tuán)面搓成長條狀。用刀切成大小一的小劑子。用搟面杖搟開成小餅狀。挖一勺餡料放在面餅中間。將餃子包住口。鍋里做水，水開后加一勺鹽煮餃子，（加一勺鹽是這樣煮餃子盛出來不會(huì)粘連）

注意事項(xiàng)：白菜切碎后加鹽腌制10分鐘，擠干水分（可保留少量水分增加嫩度），避免餡料出水導(dǎo)致煮制時(shí)皮餡分離。豆腐切丁后需焯水或干炒去腥：焯水法：豆腐丁放入沸水中煮1分鐘，撈出瀝干；干炒法：鍋中不放油，小火煸炒豆腐丁至表面微黃，去除豆腥味并增強(qiáng)韌性。水沸后下餃子，用漏勺輕推防止粘底；點(diǎn)水兩次（每次加少量冷水），待餃子浮起且皮透亮即可撈出。

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