牛肉水餃怎么做？牛肉水餃商業配方工藝，牛肉水餃制作技巧，牛肉水餃做法。

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配方：高筋面粉適量、谷元粉25克、筋力源L2.5克、水175克、牛肉餡500克、富磷聯C5克、大豆蛋白15克、食鹽8克、味達蕾901號5克、糖3克、玉米淀粉50克、常溫水185克。

工藝：將高筋面粉、谷元粉和筋力源L型干拌均勻。加入水，攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜醒發20-50分鐘。將醒發好的面團放入壓面機，軋制15-20遍，使水餃皮更加筋道、透明。將絞好的牛肉餡裝入盆中，加入用30度溫水化開的富磷聯C溶液和大豆蛋白，攪拌均勻。將食鹽、味達蕾901號、糖依次加入常溫水中，再加入玉米淀粉攪拌溶解，倒入肉餡中，順時針一個方向攪拌。將調制好的肉餡放入0到4度冷藏柜，腌制12-15小時。取出腌制好的肉餡，根據個人口味加入蔥姜及調味品進行調味。將軋好的水餃皮包入肉餡，捏褶密封嚴實。將包好的水餃擺放盤中，放入速凍庫(-38度)速凍40-50分鐘。速凍后移入-18度冷藏庫保存。

注意事項：面團醒發：醒發時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性，便于后續軋制。肉餡腌制時間要足夠，以確保肉餡充分入味，提高水餃的口感和風味。包制時手法要輕柔，避免水餃皮破裂或餡料外泄。如需速凍保存，速凍溫度要足夠低，以確保水餃快速冷凍不裂，保持水餃的形狀和口感。

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