鎮(zhèn)江肴肉怎么做？鎮(zhèn)江肴肉商業(yè)配方工藝，鎮(zhèn)江肴肉制作技巧，鎮(zhèn)江肴肉做法。

鎮(zhèn)江肴肉怎么做？鎮(zhèn)江肴肉商業(yè)配方工藝，鎮(zhèn)江肴肉制作技巧，鎮(zhèn)江肴肉做法。

配方：豬肘子（去骨）1千克或豬皮1000克、筋力源Q4克、鹽20克、糖10克、富磷聯(lián)B13克、蔥姜、料酒適量、美久亭A3克。

工藝：準(zhǔn)備兩個(gè)豬肘子去骨，去完豬骨后肘子重量為1千克。稱取冰水800克，加入鹽20克、糖10克、富磷聯(lián)B13克。將注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。使用鹽水注射機(jī)，將壓力調(diào)制30kPa左右，對(duì)肘子進(jìn)行注射，保證注射率達(dá)到30%，也可采用2次注射。注射好的肘子肉連同滲出料液腌制8-12小時(shí)。準(zhǔn)備1000克豬皮，冷水下鍋，開(kāi)鍋后再煮2分鐘，撈起來(lái)削去油脂，翻過(guò)來(lái)把表皮刮干凈。把肉皮切成塊，清洗干凈后冷水下鍋。加入適量的蔥姜、料酒去腥，再加入筋力源Q4克。大火燒開(kāi)，小火熬2個(gè)小時(shí)，使豬皮口感爽滑、凝固結(jié)實(shí)、有彈性不碎裂。將腌制好的肘子肉（或處理好的豬皮與其他肉類(lèi)混合）放入清水鍋，加入蔥姜、料酒去腥。燒開(kāi)后再大火煮10分鐘左右，撇除浮沫。將肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入另一個(gè)清水鍋，加入適量的鹽和料包，燉煮至熟透。如上市銷(xiāo)售，可添加美久亭A保鮮。將燉好的肉皮取下鋪在盤(pán)中，再把肉用刀切碎放在肉皮上鋪平，加入適量的煮肉原湯。放入冰箱冷藏1小時(shí)，再把熬的豬皮水瀝出倒入盤(pán)中，繼續(xù)冷藏4個(gè)小時(shí)至定型。取出切片裝盤(pán)即可。

注意事項(xiàng)：注射與腌制：注射時(shí)要控制好壓力和注射率，腌制時(shí)間要足夠以確保肉質(zhì)入味。煮制與保鮮：煮制時(shí)要撇除浮沫以保證成品清澈；如上市銷(xiāo)售需添加美久亭A進(jìn)行保鮮處理。食品安全：在整個(gè)制作過(guò)程中要注意食品安全和衛(wèi)生操作規(guī)范，避免交叉污染。

如果以上[鎮(zhèn)江肴肉做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于鎮(zhèn)江肴肉制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[鎮(zhèn)江肴肉視頻教程]、[完整鎮(zhèn)江肴肉制作過(guò)程視頻]、[教你制作鎮(zhèn)江肴肉視頻]、[鎮(zhèn)江肴肉制作技巧視頻]、[我想看制作鎮(zhèn)江肴肉視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[鎮(zhèn)江肴肉商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作鎮(zhèn)江肴肉視頻的方法地址