老式發面餅怎么做?老式發面餅商業配方工藝,老式發面餅制作技巧,老式發面餅做法。
配方:中筋面粉1000克、泡多源A20克、酵母10克、溫水550克、白糖20克、鹽2克、豬油或食用油5克。
工藝:將中筋面粉與泡多源A干拌均勻,確保添加劑分布均勻。將酵母用少許溫水(約30℃)溶解,靜置5分鐘激活酵母活性。將剩余溫水、白糖、鹽、豬油(或食用油)混合均勻,倒入混合好的面粉中。攪拌成面絮后,揉成光滑的面團。將面團放入醒發箱或溫暖處(室溫38℃、濕度75%),醒發30-50分鐘,至面團體積增至2倍大。若無醒發箱,可覆蓋保鮮膜在室溫下發酵1-2小時。將醒發好的面團取出,揉壓排氣,分割成150-200克的面劑。將面劑揉圓,搟成圓形或橢圓形餅坯。覆蓋保鮮膜,靜置10-15分鐘進行二次醒發。平底鍋或電餅鐺預熱,刷少許油。放入餅坯,小火烙制,每面2-3分鐘,至兩面金黃、熟透。烙制過程中可蓋鍋蓋,加速內部熟化。
注意事項:醒發條件:醒發溫度需控制在38℃左右,濕度75%,避免溫度過高導致面團發酸。醒發時間需根據環境溫度調整,冬季可適當延長。烙制技巧:烙制時需用小火,避免外焦里生。餅坯厚度需均勻,避免局部未熟。安全操作:操作過程中需保持手部清潔,避免污染面團。烙制時需注意防火,避免燙傷。
如果以上[老式發面餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于老式發面餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[老式發面餅視頻教程]、[完整老式發面餅制作過程視頻]、[教你制作老式發面餅視頻]、[老式發面餅制作技巧視頻]、[我想看制作老式發面餅視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[老式發面餅商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作老式發面餅視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號