老式發(fā)面餅怎么做？老式發(fā)面餅商業(yè)配方工藝，老式發(fā)面餅制作技巧，老式發(fā)面餅做法。

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配方：中筋面粉1000克、泡多源A20克、酵母10克、溫水550克、白糖20克、鹽2克、豬油或食用油5克。

工藝：將中筋面粉與泡多源A干拌均勻，確保添加劑分布均勻。將酵母用少許溫水（約30℃）溶解，靜置5分鐘激活酵母活性。將剩余溫水、白糖、鹽、豬油（或食用油）混合均勻，倒入混合好的面粉中。攪拌成面絮后，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱或溫暖處（室溫38℃、濕度75%），醒發(fā)30-50分鐘，至面團(tuán)體積增至2倍大。若無醒發(fā)箱，可覆蓋保鮮膜在室溫下發(fā)酵1-2小時(shí)。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣，分割成150-200克的面劑。將面劑揉圓，搟成圓形或橢圓形餅坯。覆蓋保鮮膜，靜置10-15分鐘進(jìn)行二次醒發(fā)。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷少許油。放入餅坯，小火烙制，每面2-3分鐘，至兩面金黃、熟透。烙制過程中可蓋鍋蓋，加速內(nèi)部熟化。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)條件：醒發(fā)溫度需控制在38℃左右，濕度75%，避免溫度過高導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸。醒發(fā)時(shí)間需根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整，冬季可適當(dāng)延長。烙制技巧：烙制時(shí)需用小火，避免外焦里生。餅坯厚度需均勻，避免局部未熟。安全操作：操作過程中需保持手部清潔，避免污染面團(tuán)。烙制時(shí)需注意防火，避免燙傷。

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