薺菜餃子怎么做？薺菜餃子商業(yè)配方工藝，薺菜餃子制作技巧，薺菜餃子做法。

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配方：高筋面粉500克、筋力源L4克、薺菜300克、豬肉餡200克、清水225克、鹽5克、生抽10克、香油5克、鹽3克、蔥姜末各10克。

工藝：將筋力源L與高筋面粉干拌均勻。清水（225克）中加入鹽（5克）攪拌溶解，倒入面粉中攪拌成絮狀。揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。豬肉餡中加入鹽（3克）、生抽、蔥姜末、香油，順時(shí)針攪拌至粘稠。加入焯水切碎的薺菜，輕輕拌勻。醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，揪成劑子（約10克/個(gè)），搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。包入薺菜豬肉餡，捏緊封口。水沸后下餃子，用漏勺輕推防粘。點(diǎn)水2次（每次加半碗冷水），待餃子浮起且皮透亮即可撈出。
       注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)要求、醒發(fā)溫度控制在25℃左右，時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致皮硬易裂。薺菜處理要點(diǎn)、焯水時(shí)加少許鹽和油，保持翠綠色澤。切碎后擠干水分（保留10%水分），避免餡料過濕。煮制溫度控制、全程保持沸水狀態(tài)，但避免劇烈翻滾導(dǎo)致破皮。

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