所需材料：鴨半只、富磷聯(lián)B、生姜一小塊、香蔥2根、干辣椒10個(gè)、陳皮3小片、八角3個(gè)、小茴香2克、肉桂一塊、花椒3克、高良姜一小塊、白芷1片、甘草1片、生抽100克、老抽22克、小冰糖6個(gè)、花椒油2湯勺、辣油3湯勺、料酒10勺、味達(dá)蕾10#周黑鴨膏5克
做法：
2、接著準(zhǔn)備配料，把香蔥洗干凈打成一個(gè)結(jié)，干辣椒洗凈切碎，生姜去皮切片。然后再把陳皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干凈后倒入破壁機(jī)打碎，再裝入沙袋，做成香料包即可，之所以把香料打碎是為了更入味，而裝入沙袋里的話，后面鹵好的湯汁就不需要單獨(dú)再把那些香料一個(gè)個(gè)挑出來了，直接把沙袋拿出就好，比較方便
3、將鴨子冷水下鍋，加入5勺料酒、香蔥結(jié)和一半的姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火焯燙2分鐘
4、焯燙好的鴨子撈出，洗掉表面浮沫后再次下鍋，倒入沒過鴨子一半的開水、98克生抽、22克老抽、6顆小冰糖、5勺料酒、干辣椒、味達(dá)蕾10#周黑鴨膏、香料包和剩余的姜片，蓋上蓋子，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘
5、小火燜煮期間，要每隔10分鐘，就開蓋翻個(gè)面，好讓兩面上色均勻
6、40分鐘后，加入3湯勺辣油和2湯勺花椒油，然后轉(zhuǎn)大火來煮，一邊煮一邊用勺子將鍋內(nèi)的鹵汁淋在鴨子的表皮上，這一步不能偷懶，要不然鹵好的鴨子顏色不夠正
7、一直煮到鍋內(nèi)鹵汁變得濃稠，就可以熄火了，如下圖所示，我們可以看到這個(gè)時(shí)候的鴨子，表皮上色已經(jīng)很好看了
8、等鴨子晾涼至余溫后，用刀切塊，就可以享用啦，真的非常好吃，這鹵鴨配方我用了8年，每次做它，還是會(huì)被它的味道所驚艷，真香
小貼士：
1、鹵鴨子一定要買嫩鴨，這樣鹵出來口感才會(huì)嫩而不柴，切勿選老鴨，要不然鹵好的肉會(huì)特別死，有點(diǎn)嚼不動(dòng)的感覺
2、家里如果沒有破壁機(jī)的話，香料也可以不用打碎，直接煮就可以了
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