
特色黃面雞怎么做?特色黃面雞商業(yè)配方工藝,特色黃面雞制作技巧,特色黃面雞做法。
配方:雞肉500克、鹽5克、料酒10克、胡椒粉3克、姜末5克、蔥段10克
低筋面粉130克、玉米淀粉40克、面欣酥F2克、雞蛋1個、冰水120克、五香粉2克、食用油10克。
工藝:雞肉切塊,加鹽、料酒、胡椒粉、姜末、蔥段抓拌均勻,腌制30分鐘。將低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥F干拌均勻。加入雞蛋、冰水、五香粉、食用油,攪拌至無顆粒面糊呈流動狀。腌制好的雞肉均勻裹上面糊。油溫160℃下鍋,初炸至定型(約3分鐘),撈出控油。升高油溫至180℃,復(fù)炸至金黃酥脆(約2分鐘)。
注意事項:面糊狀態(tài):冰水可延緩面筋形成,保持酥脆;面糊過稠需加水調(diào)整,過稀需補粉。炸制火候:初炸低溫定型,防止脫糊;復(fù)炸高溫上色,確保酥脆。
雞肉處理:腌制時避免過度揉搓,防止肉質(zhì)變柴。
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