炸平菇怎么做？炸平菇商業(yè)配方工藝，炸平菇制作技巧，炸平菇做法。

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配方：平菇300克、玉米淀粉100克、面粉50克、面欣酥F2克、雞蛋1個(gè)、溫水100克、食用油10克、鹽2克、十三香1克。

工藝：將玉米淀粉、面粉、面欣酥F、鹽、十三香干拌均勻。打入雞蛋，分3次加入溫水，攪成酸奶狀稠糊。最后加入食用油攪勻（鎖住水分，起酥提亮）。油溫170℃（插入筷子冒密集小泡），平菇裹糊后逐條下鍋，定型后翻動(dòng)。炸至微黃撈出，油溫升至180℃復(fù)炸10秒至金黃，撈出控油。趁熱撒孜然粉、辣椒粉拌勻即可銷售。

注意事項(xiàng)：調(diào)糊時(shí)溫水需分次加入，避免過稀掛不住糊或過稠結(jié)塊。用筷子挑起糊能緩慢滴落，表面無明顯顆粒。初炸用中火（170℃）使內(nèi)部熟透，復(fù)炸用大火（180℃）快速上色并逼出多余油脂。平菇腌制后需用力擠干水分，否則掛糊后易脫落，導(dǎo)致成品軟塌。若無玉米淀粉，可用紅薯淀粉替代（酥脆度更佳）；雞蛋可省略，但需增加10克溫水補(bǔ)濕。
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