公婆餅怎么做？公婆餅商業(yè)配方工藝，公婆餅制作技巧，公婆餅做法。

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配方：高筋面粉500克、泡多源A10克、冷水330克、精制油20克、酵母6克、糖10克 。

工藝：高筋面粉與 泡多源A干拌均勻倒入面盆中，挖個(gè)坑，倒入酵母和糖混合均勻。將油倒入水中，攪拌幾下，使之混合，并分幾次倒入面粉中，揉成略黏手的面團(tuán)。蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子，發(fā)酵到2倍大小。蔥油熬制：色拉油250克、八角1個(gè)、桂皮2克、洋蔥90克、蔥白30克。冷鍋時(shí)，鍋里放入油、洋蔥、蔥白、八角和桂皮。小火熬到蔥白和洋蔥金黃，撈出食材（廢棄不用），將油放涼待用。夾心肉糜250克、富磷聯(lián)C2克、姜末5克、蔥花15克、姜水80克（80克水，5克姜片泡制而成）。雞汁3克、蠔油5克、老抽4克、糖5克、雞粉5克、鹽3克、蔥油15克、味達(dá)蕾901號(hào)3克。三肥七瘦的夾心肉倒在盆里，加入富磷聯(lián)C、調(diào)料和姜末后抓捏幾下。分批加入姜水，攪打均勻，再加入蔥油和蔥花拌勻即可（剛打好的肉餡不能馬上用，需要冷藏半小時(shí)至一小時(shí)再用）。手上抹點(diǎn)油，揪一塊發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓開，包入肉餡（面團(tuán)是70-100克左右，肉餡25-30克）。商用面團(tuán)是150-200克左右，肉餡20-25。這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好來減少或者增加）。捏緊收口，不要讓它裂開（油也不能過多哦），上面撒上少許芝麻。放在抹了油的不銹鋼盆里，醒發(fā)5分鐘左右（剛包好的面團(tuán)是不能壓開的，會(huì)回縮，醒發(fā)5分鐘左右才可以壓開，醒發(fā)的時(shí)候也需要包覆保鮮膜或者蓋上蓋子，防止面胚風(fēng)干）。鍋里放油，加熱到150度左右，將醒發(fā)了5分鐘的面團(tuán)稍微壓下，放到平底鍋里。用手旋轉(zhuǎn)著按壓，使其面積變大，按壓的時(shí)候最好開小火。按好的面團(tuán)，底部上色后，翻面，蓋上鍋蓋30-40秒再打開（蓋上鍋蓋的目的是讓鍋內(nèi)溫度升高，餅胚成熟比較快，這樣的餅皮是比較軟的，如想要餅皮脆點(diǎn)，可以不用蓋鍋蓋）。餅皮兩面經(jīng)常翻翻，兩面上色即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間是根據(jù)溫度來的，沒有一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間，做的時(shí)候室內(nèi)溫度是22度，發(fā)酵了40分鐘左右，大家還是盡量去觀察面團(tuán)。肉餡用三肥七瘦的就好，太肥口感不好，太瘦的話肉又會(huì)太硬，按壓的時(shí)候餅皮可能會(huì)破。剛打好的肉餡需要冷藏一下。包好肉餡的餅胚是不能馬上按壓的，需要醒發(fā)5分鐘左右來松弛一下。煎餅的時(shí)候全程中小火，不能用大火的，不用擔(dān)心按不開，如果第一個(gè)按不大，說明面團(tuán)沒有松弛好，再多醒一會(huì)就能在鍋里按成餅狀。我們還可以將發(fā)酵好的面團(tuán)放入冰箱冷藏室里，第二天一早將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出，室溫回溫半小時(shí)，再包肉餡，再煎。

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