椒鹽燒餅怎么做？椒鹽燒餅商業(yè)配方工藝，椒鹽燒餅制作技巧，椒鹽燒餅做法。

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水300克、酵母5克、白糖5克、鹽5克、食用油20克、面粉100克、鹽4克、十三香2克、熱油100克。

工藝：將500克面粉與5克面欣酥A干拌均勻。溫水（300克）中加入酵母、白糖、鹽，攪拌溶解后倒入面粉中。邊倒水邊攪拌成面絮狀，加入20克食用油，揉成光滑面團(tuán)。覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘（夏季可縮短至20分鐘，冬季延長(zhǎng)至40分鐘）。碗中放入100克面粉、4克鹽、2克十三香，混合均勻。倒入100克熱油（約180℃），邊倒邊攪拌，制成稀稠適中的油酥。將醒發(fā)好的面團(tuán)移至案板，搟成約0.5厘米厚的長(zhǎng)方形大面片。均勻涂抹椒鹽油酥，從一頭卷起，邊卷邊抻拉，最后分成80克左右的劑子。將劑子兩端向中間折疊，按扁后搟成牛舌狀餅坯，表面刷水撒芝麻。餅坯擺入烤盤(pán)，覆蓋濕布或保鮮膜，醒發(fā)10-15分鐘。烤箱提前預(yù)熱至上下火200℃。放入烤盤(pán)，烤12-15分鐘（根據(jù)餅坯厚度調(diào)整），至表面金黃、酥脆即可。

注意事項(xiàng)：揉面需到位，面團(tuán)表面光滑、無(wú)顆粒感。醒發(fā)環(huán)境需溫暖濕潤(rùn)（夏季常溫，冬季可放入38℃溫水鍋中）。熱油溫度需足夠高（冒煙后稍涼），以激發(fā)香料風(fēng)味。油酥稀稠適中，太稀易流，太稠難涂抹。烤箱需充分預(yù)熱，確保快速升溫鎖住水分。觀察燒餅顏色，金黃后及時(shí)出爐，避免烤焦或變硬。

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