
椒鹽燒餅怎么做?椒鹽燒餅商業配方工藝,椒鹽燒餅制作技巧,椒鹽燒餅做法。
配方:中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水300克、酵母5克、白糖5克、鹽5克、食用油20克、面粉100克、鹽4克、十三香2克、熱油100克。
工藝:將500克面粉與5克面欣酥A干拌均勻。溫水(300克)中加入酵母、白糖、鹽,攪拌溶解后倒入面粉中。邊倒水邊攪拌成面絮狀,加入20克食用油,揉成光滑面團。覆蓋保鮮膜,靜置30分鐘(夏季可縮短至20分鐘,冬季延長至40分鐘)。碗中放入100克面粉、4克鹽、2克十三香,混合均勻。倒入100克熱油(約180℃),邊倒邊攪拌,制成稀稠適中的油酥。將醒發好的面團移至案板,搟成約0.5厘米厚的長方形大面片。均勻涂抹椒鹽油酥,從一頭卷起,邊卷邊抻拉,最后分成80克左右的劑子。將劑子兩端向中間折疊,按扁后搟成牛舌狀餅坯,表面刷水撒芝麻。餅坯擺入烤盤,覆蓋濕布或保鮮膜,醒發10-15分鐘。烤箱提前預熱至上下火200℃。放入烤盤,烤12-15分鐘(根據餅坯厚度調整),至表面金黃、酥脆即可。
注意事項:揉面需到位,面團表面光滑、無顆粒感。醒發環境需溫暖濕潤(夏季常溫,冬季可放入38℃溫水鍋中)。熱油溫度需足夠高(冒煙后稍涼),以激發香料風味。油酥稀稠適中,太稀易流,太稠難涂抹。烤箱需充分預熱,確保快速升溫鎖住水分。觀察燒餅顏色,金黃后及時出爐,避免烤焦或變硬。
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