
炸酥肉怎么做?炸酥肉商業配方工藝,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法。
配方:豬里脊肉/雞胸肉500克、面欣酥F2克、食用鹽5克、白胡椒粉2克、料酒10克、生抽10克、雞精3克、清水50克、玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、雞蛋2個、清水適量、食用油適量。
工藝:將面欣酥F用50克清水溶解,加入鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、雞精調勻。放入切好的肉條,抓拌均勻,腌制5小時(夏季需冷藏)。盆中加入玉米淀粉、面粉、面欣酥B,攪拌均勻。加入打散的雞蛋和適量清水,調成稀糊(能掛住肉條即可)。腌制好的肉條瀝干表面水分,先裹一層干淀粉。再放入脆皮糊中,均勻掛糊。鍋中油溫升至160℃,逐條下入肉條,炸30秒定型后撈出。油溫升至185℃,復炸至金黃酥脆,撈出控油。
注意事項:初炸油溫160℃,低溫定型,防止外焦里生。復炸油溫185℃:高溫逼出多余油脂,使酥肉更脆。糊的濃稠度以能均勻掛住肉條為宜,太稀易脫落,太厚影響口感。
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