炸酥肉怎么做？炸酥肉商業配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法。

 

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配方：豬里脊肉/雞胸肉500克、面欣酥F2克、食用鹽5克、白胡椒粉2克、料酒10克、生抽10克、雞精3克、清水50克、玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、雞蛋2個、清水適量、食用油適量。

工藝：將面欣酥F用50克清水溶解，加入鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、雞精調勻。放入切好的肉條，抓拌均勻，腌制5小時（夏季需冷藏）。盆中加入玉米淀粉、面粉、面欣酥B，攪拌均勻。加入打散的雞蛋和適量清水，調成稀糊（能掛住肉條即可）。腌制好的肉條瀝干表面水分，先裹一層干淀粉。再放入脆皮糊中，均勻掛糊。鍋中油溫升至160℃，逐條下入肉條，炸30秒定型后撈出。油溫升至185℃，復炸至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項：初炸油溫160℃，低溫定型，防止外焦里生。復炸油溫185℃：高溫逼出多余油脂，使酥肉更脆。糊的濃稠度以能均勻掛住肉條為宜，太稀易脫落，太厚影響口感。

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