麻辣香腸怎么做？麻辣香腸商業(yè)配方工藝，麻辣香腸制作技巧，麻辣香腸做法。

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配方：豬瘦肉35公斤、肥肉15公斤、紅辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陳皮50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、富磷聯(lián)C150克、味達(dá)蕾901號(hào)60克、美久亭A10克、豆油1.5公斤、精鹽1～1.5公斤、白糖1公斤、白酒250克。

工藝：瘦肉、肥肉分別切成2-3厘米見(jiàn)方小塊，確保大小均勻。腸衣用清水浸泡30分鐘，去除鹽分后沖洗干凈。將鹽與富磷聯(lián)C充分拌勻，確保添加劑均勻分布。將混合好的鹽富磷聯(lián)C摻入肉中，用手或攪拌機(jī)攪拌5-8分鐘，使肉充分吸收鹽分。將紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合后小火炒香，碾成粉末狀。加入香料粉、鮮姜末、大蔥末、白糖、白酒、味達(dá)蕾901號(hào)、美久亭A、繼續(xù)攪拌至肉餡黏稠。拌好的肉餡覆蓋保鮮膜，冷藏靜置6-8小時(shí)。使用灌腸機(jī)或手工將肉餡灌入腸衣，每20-25厘米結(jié)扎1節(jié)。灌制時(shí)控制緊實(shí)度，避免過(guò)松（易變質(zhì)）或過(guò)緊（腸衣破裂）。用牙簽在腸體上扎3-5個(gè)小孔排氣。懸掛在通風(fēng)良好、陽(yáng)光不直射處，晾曬10天左右（表面干燥、微出油）。移入室內(nèi)陰涼處繼續(xù)風(fēng)干15天，總耗時(shí)約25天。如需縮短時(shí)間，可用烘干機(jī)控制溫度在50-60℃，烘烤4-6小時(shí)后轉(zhuǎn)風(fēng)干。

注意事項(xiàng)：全程使用食品級(jí)工具，避免交叉污染。腸衣需徹底清洗，去除鹽分和雜質(zhì)。晾曬環(huán)境需無(wú)蠅蟲(chóng)，防止二次污染。辣度控制：減少紅辣椒粉用量，或替換為甜椒粉降低辣味。麻度調(diào)整：減少花椒用量，或加入少量山奈增強(qiáng)層次感。
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