
香甜酥脆小餅干怎么做?香甜酥脆小餅干商業配方工藝,香甜酥脆小餅干制作技巧,香甜酥脆小餅干做法
配方:花生120克,白芝麻120克,食用油120克,雞蛋3個,白砂糖120克,面粉300克,面欣酥F 5克
工藝:第一步準備花生放在水中浸泡20分鐘,20分鐘之后撈出來控干水分備用。第二步準備白芝麻淘洗干凈之后控水然后放在鍋中炒熟,炒出香味之后盛出來放涼備用,再將控干水分的花生倒進來炒熟,炒的時候要開小火炒,防止炒糊,炒出香味之后盛出來放涼去掉皮,花生在炒之前放在水中浸泡一段時間,更容易去皮。第三步放涼的熟芝麻放進料理機中打成芝麻末,裝在碗中備用。第四步在盆中打入雞蛋,攪拌均勻之后倒入食用油,攪勻之后再倒入白砂糖攪拌至糖融化之后再加入打好的芝麻末,繼續攪拌均勻之后加入面粉,面欣酥F ,攪拌均勻,最后攪成一個光滑的面團。第五步將面團取出來放在案板上用搟面杖搟成一個大面餅,再用樹葉形狀的模子在面餅上面壓成一個個小樹葉的形狀,將剩余的面餅取下來再次揉圓搟成面餅再次做成小樹葉的形狀。第六步在烤盤中鋪上一層油紙,將做好小餅干依次擺放在烤盤中,再在小餅干上都刷上一層蛋黃液,全部刷完之后在小餅干的中間部位放上一個花生粒,稍微往下按壓一下,防止掉下來。全部放完之后再在上面刷上一層蛋黃液,然后再放在烤箱里180度烤10分鐘。第七步10分鐘之后關火將烤好的小餅干取出來放涼就可以吃了,香甜又酥脆,好吃極了。
注意事項:選用優質低筋面粉,不同濕面筋含量的面粉會影響餅干的口感和質地,確保和面時面團光滑,避免過干或過濕。和面時要確保所有材料充分混合均勻,形成光滑的面團。醒面時間要足夠,一般需覆蓋保鮮膜醒面30分鐘,使面團充分松弛。
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