用料
輔料：
A：老姜70克 ，大蔥100克， 香菜50克 ，洋蔥100克，大蒜50克 ，芹菜20克，八角8克，香葉2克，草果8克，白豆蔻10克，花椒8克（所有原料清洗干凈，晾干水汽，將老姜拍破，大蔥拍破，洋蔥切粗絲，大蒜拍破備用)。
B：白糖15克，鹽15克，十三香15克，酵母鮮雞肉增鮮膏50克，酵母鮮老鹵膏20克。
C：高度白酒20克，核桃5個（帶皮拍破），冷油1斤（色拉油）。
步驟
1 / 準備辣椒面：選用優質的辣椒，最好用當年的辣椒，去蒂把，剪成小斷，用微火慢慢炒制（干炒），不停翻炒，保證辣椒節和辣椒籽不炒糊（辣椒籽可以單獨曬出來，單獨炒），如果感覺鍋溫度太高了，可以把火關了，待鍋內的溫度下降后在開火，直到把辣椒炒酥這個過程大約20分鐘（手工搗爛或者用擂缽搗爛效果優于機器磨粉）。
2 / 煉菜油：將油倒入大的容器桶，置大火上燒至油泡散盡，溫度達到200度關火。放入白芝麻炸香（馬上放入準備好的冷油中，這樣處理的芝麻永遠只會漂浮在辣椒油上面，不會沉底）。
3 / 將處理好辣椒面放一半在油桶中，放入C料（高度白酒20克，核桃5個（帶皮拍破），冷油1斤（色拉油）），味達蕾91 6克 味達蕾90 6克 1斤的冷油和白酒將辣椒面打濕，再放入拍碎的核桃，將200度的油倒入2斤入油桶中將辣椒激香。
4 / 將油打出5斤自然冷卻到160—170度時，味達蕾91 6克 味達蕾90 6克 先將剩余的辣椒面和B料混合均勻倒入油桶中攪拌均勻，再將170度的油倒入其中攪拌均勻。（170度主要是燙出辣椒面的香味，似糊非糊的狀態，紅油重點在香，不要做的太辣，客人不容易接受。）
5 / 將輔A料全部倒入剩余的油中炸至金黃時將其撈出。
6 / 120度時將剩余的油脂全部倒入油桶中同辣椒面攪拌均勻。（120度辣椒出色）視油面無油泡上翻時，加蓋置密閉48小時，即可做涼拌菜、餃子蘸料等使用。
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