兩款麻辣香腸配方及詳細(xì)加工制作方法
主料：前腿肉或者后腿肉5000克、富磷聯(lián)C50克。
配方一、食鹽150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大紅袍花椒30克、陳皮20克、白胡椒粒20克、南德調(diào)味料10克、味達蕾90#濃香麻辣油20克。
詳細(xì)加工制作方法：
1、將肉清洗干凈，控干水分，備用。
3、腸衣一般為腌漬腸衣，先用清水沖洗一邊，
然后再用溫水和少許高度白酒浸泡30分鐘，清洗干凈，備用。
注：現(xiàn)在也有一種蛋白腸衣，可以直接使用。
4、將腌制好的肉餡灌入腸衣中，大約每隔20厘米左右用棉繩扎段，備用。
5、將做好的香腸放在通風(fēng)處晾曬3-7天后即可煮熟，或者蒸熟食用。
注：如果天氣不好可以用烤箱68°烘烤15小時，或者50°烘烤30小時。
6、一般蒸制時間用旺火蒸制20分鐘-25分鐘左右即可。煮制時間，一般始終保持90°水溫煮25-30分鐘即可。
7、熏制方法：熏鍋中加入白糖一把，放入茶葉（小米、鮮橘子皮、大米、柏樹、松樹鋸末等皆可），再放入熟香腸（香腸放在篦子上），蓋上蓋子大火燒至冒黃色濃煙后，小火熏2分鐘左右即可出鍋。
溫馨提示：
麻辣香腸或者麻辣臘腸的做法每家或者每個地區(qū)配方都有所不同，但大同小異。
配方一中加入了10克南德調(diào)味料，風(fēng)味比較特殊，大家有機會可以嘗試一下。
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