廣式香腸怎么做？廣式香腸商業(yè)配方工藝，廣式香腸制作技巧，廣式香腸做法

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配方：肥肉30千克、瘦肉70千克、富磷聯(lián)C 1千克、味達蕾901號1千克、白糖7.6千克、食鹽2.2千克、白酒2.5千克、白醬油5千克

工藝：1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分別用溫開水洗滌，把肉丁上的浮油洗去。2、按比例將瘦肉、肥肉與富磷聯(lián)C ，味達蕾901號，白糖，食鹽，白酒，白醬油放在盆肉，拌均勻，片刻即可灌腸。3、在灌腸三日前，須將腸衣洗凈，用炭火烘過，將腸衣內(nèi)殘存的的水分烘掉。4、將烘過的腸衣浸入溫水，然后撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上，用百支針（在木板上釘有鋼針，形如刷衣服的板刷）在腸上戳洞，使烘腸時便于排出水分。5、將灌好的腸在每距28厘米處用絲草扎節(jié)，再用麻繩扎緊，掛上竹竿，以便火烘。6、將掛腸竹竿，置于烘間木架上，烘烤3小時后，交換臘腸上下位置，使腸受烘均勻。未經(jīng)火烘時，可置于日光下暴曬，至晚間收入室內(nèi)掛好，以后還可繼續(xù)日曬，直到使腸內(nèi)水分泄盡，有出油現(xiàn)象為止。如遇到天陰或雨天，必須及時移到烘房，烘到成熟為止（加工臘腸時間，一般為每年11月至次年2月）。

注意事項:選用新鮮豬肉（肥瘦比例建議2:8或3:7），確保肉質(zhì)細嫩且風(fēng)味濃郁。使用清洗干凈的腸衣，套在灌腸器上緩慢擠壓肉餡，控制緊實度（過松易空隙，過緊易爆裂）。灌制后兩端打結(jié)，用牙簽扎孔排氣，防止烘烤時膨脹。

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