廣式一級臘腸怎么做？廣式一級臘腸商業配方工藝，廣式一級臘腸制作技巧，廣式一級臘腸做法

 廣式一級臘腸怎么做？廣式一級臘腸商業配方工藝，廣式一級臘腸制作技巧，廣式一級臘腸做法 

配方：肉100斤，一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，富磷聯C 2斤，味達蕾901號2斤，清水15—20斤

工藝：1.選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。2、將配料準備好。3、將準備好的肉塊按比例加入級淺色醬油，精鹽，白糖，50度以上粉酒，富磷聯C ， 味達蕾901號和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣后，約于7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個水草結的中間處（剪斷水草后，腸使成對狀）。再用針刺排出腸內氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。4、腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時后，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。

注意事項：使用灌腸器或手工灌制，控制肉餡緊實度：過松易空隙，過緊易破裂。分段打結時，每段長度約15-20厘米，用棉線扎緊。灌制后用牙簽在腸體扎小孔排氣，防止晾曬時膨脹。晾曬期間檢查香腸狀態，如有霉變需立即處理。

如果以上[廣式一級臘腸做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于廣式一級臘腸制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[廣式一級臘腸視頻教程]、[完整廣式一級臘腸制作過程視頻]、[教你制作廣式一級臘腸視頻]、[廣式一級臘腸制作技巧視頻]、[我想看制作廣式一級臘腸視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、廣式一級臘腸商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作廣式一級臘腸的方法地址