廣式一級(jí)臘腸怎么做？廣式一級(jí)臘腸商業(yè)配方工藝，廣式一級(jí)臘腸制作技巧，廣式一級(jí)臘腸做法

 廣式一級(jí)臘腸怎么做？廣式一級(jí)臘腸商業(yè)配方工藝，廣式一級(jí)臘腸制作技巧，廣式一級(jí)臘腸做法 

配方：肉100斤，一級(jí)淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，富磷聯(lián)C 2斤，味達(dá)蕾901號(hào)2斤，清水15—20斤

工藝：1.選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開(kāi)，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。2、將配料準(zhǔn)備好。3、將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入級(jí)淺色醬油，精鹽，白糖，50度以上粉酒，富磷聯(lián)C ， 味達(dá)蕾901號(hào)和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿(mǎn)一條腸衣后，約于7寸為一截（每對(duì)臘腸的長(zhǎng)度），用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個(gè)水草結(jié)的中間處（剪斷水草后，腸使成對(duì)狀）。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。4、腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽(yáng)光暴曬3個(gè)小時(shí)后，用50—52℃烘烤24小時(shí)，如果腸衣過(guò)粗，可適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

注意事項(xiàng)：使用灌腸器或手工灌制，控制肉餡緊實(shí)度：過(guò)松易空隙，過(guò)緊易破裂。分段打結(jié)時(shí)，每段長(zhǎng)度約15-20厘米，用棉線(xiàn)扎緊。灌制后用牙簽在腸體扎小孔排氣，防止晾曬時(shí)膨脹。晾曬期間檢查香腸狀態(tài)，如有霉變需立即處理。

如果以上[廣式一級(jí)臘腸做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于廣式一級(jí)臘腸制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線(xiàn)觀看關(guān)于[廣式一級(jí)臘腸視頻教程]、[完整廣式一級(jí)臘腸制作過(guò)程視頻]、[教你制作廣式一級(jí)臘腸視頻]、[廣式一級(jí)臘腸制作技巧視頻]、[我想看制作廣式一級(jí)臘腸視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、廣式一級(jí)臘腸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線(xiàn)觀看制作廣式一級(jí)臘腸的方法地址