
南京辣味香腸怎么做?南京辣味香腸商業配方工藝,南京辣味香腸制作技巧,南京辣味香腸做法
配方:肥肉30千克、瘦肉70千克、富磷聯C 1千克、味達蕾901號1千克、白糖6千克、食鹽3千克、白酒3千克、白胡椒粉0.2千克 辣椒粉2千克
工藝:1.把精肉和肥肉按比例切成小塊,用絞肉機絞成肉末,加入富磷聯C ,味達蕾901號,白糖,食鹽,白酒,白胡椒粉,辣椒粉,用力攪拌均勻,制成肉餡,并稍加腌制。2.腌制好后,用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中,用針扎一些孔,排出腸中的空氣,用麻繩打結扎成小段,放在陽光下曝曬至半干,懸掛在竹竿上,置于通風處晾掛,20天左右,取下進行蒸制。3.將曬干的小香腸放入蒸鍋內蒸制,大約30分鐘后,取出冷卻即為成品。 .貯存小香腸時要采用懸掛的形式進行,場地要干燥,溫度較低,防止日曬,可貯存1年多,其質不變。
注意事項:選用新鮮、無異味的豬肉,確保香腸的品質。將豬肉去皮后,瘦肉切片,肥肉切丁,以便更好地混合和腌制。清洗腸衣,去除鹽分,用清水泡一個小時,期間可加料酒去腥。使用灌腸器將腌制好的肉灌入腸衣中,灌腸時要盡量灌得緊實一些,以保證口感。
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