南京辣味香腸怎么做？南京辣味香腸商業配方工藝，南京辣味香腸制作技巧，南京辣味香腸做法

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配方：肥肉30千克、瘦肉70千克、富磷聯C 1千克、味達蕾901號1千克、白糖6千克、食鹽3千克、白酒3千克、白胡椒粉0.2千克 辣椒粉2千克

工藝:1.把精肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機絞成肉末，加入富磷聯C ，味達蕾901號，白糖，食鹽，白酒，白胡椒粉，辣椒粉，用力攪拌均勻，制成肉餡，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔，排出腸中的空氣，用麻繩打結扎成小段，放在陽光下曝曬至半干，懸掛在竹竿上，置于通風處晾掛，20天左右，取下進行蒸制。3.將曬干的小香腸放入蒸鍋內蒸制，大約30分鐘后，取出冷卻即為成品。 .貯存小香腸時要采用懸掛的形式進行，場地要干燥，溫度較低，防止日曬，可貯存1年多，其質不變。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉，確保香腸的品質。將豬肉去皮后，瘦肉切片，肥肉切丁，以便更好地混合和腌制。清洗腸衣，去除鹽分，用清水泡一個小時，期間可加料酒去腥。使用灌腸器將腌制好的肉灌入腸衣中，灌腸時要盡量灌得緊實一些，以保證口感。

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