南京辣味香腸怎么做？南京辣味香腸商業(yè)配方工藝，南京辣味香腸制作技巧，南京辣味香腸做法

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配方：肥肉30千克、瘦肉70千克、富磷聯(lián)C 1千克、味達(dá)蕾901號(hào)1千克、白糖6千克、食鹽3千克、白酒3千克、白胡椒粉0.2千克 辣椒粉2千克

工藝:1.把精肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機(jī)絞成肉末，加入富磷聯(lián)C ，味達(dá)蕾901號(hào)，白糖，食鹽，白酒，白胡椒粉，辣椒粉，用力攪拌均勻，制成肉餡，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔，排出腸中的空氣，用麻繩打結(jié)扎成小段，放在陽(yáng)光下曝曬至半干，懸掛在竹竿上，置于通風(fēng)處晾掛，20天左右，取下進(jìn)行蒸制。3.將曬干的小香腸放入蒸鍋內(nèi)蒸制，大約30分鐘后，取出冷卻即為成品。 .貯存小香腸時(shí)要采用懸掛的形式進(jìn)行，場(chǎng)地要干燥，溫度較低，防止日曬，可貯存1年多，其質(zhì)不變。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味的豬肉，確保香腸的品質(zhì)。將豬肉去皮后，瘦肉切片，肥肉切丁，以便更好地混合和腌制。清洗腸衣，去除鹽分，用清水泡一個(gè)小時(shí)，期間可加料酒去腥。使用灌腸器將腌制好的肉灌入腸衣中，灌腸時(shí)要盡量灌得緊實(shí)一些，以保證口感。

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