南京辣味香腸的配方
肥肉30公斤 瘦肉70公斤 富磷聯(lián)C1千克，味達(dá)蕾69#1千克， 白糖6公斤 食鹽3公斤 白酒3公斤 白胡椒粉0.2公斤 辣椒粉2公斤
制作方法:1.把精肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機(jī)絞成肉末，加入調(diào)料，用力攪拌均勻，制成肉餡，并稍加腌制。
2.腌制好后，用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔，排出腸中的空氣，用麻繩打結(jié)扎成小段，放在陽(yáng)光下曝曬至半干，懸掛在竹竿上，置于通風(fēng)處晾掛，20天左右，取下進(jìn)行蒸制。
3.將曬干的小香腸放入蒸鍋內(nèi)蒸制，大約30分鐘后，取出冷卻即為成品。
4.貯存小香腸時(shí)要采用懸掛的形式進(jìn)行，場(chǎng)地要干燥，溫度較低，防止日曬，可貯存1年多，其質(zhì)不變。
產(chǎn)品特點(diǎn): 品質(zhì)鮮美，食用方便。
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