撫順小香腸怎么做？撫順小香腸商業(yè)配方工藝，撫順小香腸制作技巧，撫順小香腸做法

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配方: 新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克， 富磷聯(lián)C 1千克，味達(dá)蕾901號(hào)1千克，精鹽3.5千克 白糖5千克 酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料配制而成)0.5千克

工藝:1.把精肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機(jī)絞成肉末，加入富磷聯(lián)C ，味達(dá)蕾901號(hào)，精鹽，白糖，酒，香油，五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料配制而成)，用力攪拌均勻，制成肉餡，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔，排出腸中的空氣，用麻繩打結(jié)扎成小段，放在陽光下曝曬至半干，懸掛在竹竿上，置于通風(fēng)處晾掛，20天左右，取下進(jìn)行蒸制。3.將曬干的小香腸放入蒸鍋內(nèi)蒸制，大約30分鐘后，取出冷卻即為成品。4.貯存小香腸時(shí)要采用懸掛的形式進(jìn)行，場地要干燥，溫度較低，防止日曬，可貯存1年多，其質(zhì)不變。

注意事項(xiàng)：將豬肉分割成精瘦肉和肥肉兩部分，分別切成小塊。使用絞肉機(jī)將肉塊絞成肉末，建議使用中號(hào)孔眼的絞肉機(jī)刀頭，以保持肉質(zhì)的口感。用針在腸衣上輕輕扎幾個(gè)小孔，排出腸內(nèi)的空氣，避免形成氣泡。

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