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沈陽大紅腸制作

   日期:2022-02-17     瀏覽:170    評論:0    
核心提示:原料及配料:二級豬瘦肉45斤,二級牛肉40斤,肥豬肉15斤,富磷聯C1千克,味達蕾69#1千克,雞蛋12個,淀粉5斤,白糖0.5斤,胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,食用葡萄糖0.01斤。
 沈陽大紅腸制作

15_副本

1、原料及配料:二級豬瘦肉45斤,二級牛肉40斤,肥豬肉15斤,富磷聯C1千克,味達蕾69#1千克,雞蛋12個,淀粉5斤,白糖0.5斤,胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,食用葡萄糖0.01斤。
2、絞肉及拌餡:將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3毫米的篩板絞肉機絞成餡后再剁一次,肥肉切成1.2厘米肉丁,將配料用冷水混合均勻,與肉餡及肥肉丁一起充分攪拌,總加水量為16斤。
3、灌制與烤制:把肉餡灌入已洗好的牛直腸內,每隔28厘米處結扎系扣用來穿桿,灌制松緊要適度,并要排除腸內的氣體,灌制好的腸穿桿后,送進150—160℃的烤爐內烤制,待皮干變色時既可出爐。
4、水煮及熏制:將水燒至86—87℃時放和灌腸,煮40—50分鐘。之后將灌腸取出并瀝盡水,放進100—110℃的熏爐內,熏制60分鐘左右,待腸表面變為棗紅色時即可出爐。
成品特點:腸質鮮嫩,切面有光澤,色艷分明,味美可口。

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