沈陽大紅腸怎么做？沈陽大紅腸商業(yè)配方工藝，沈陽大紅腸制作技巧，沈陽大紅腸做法

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配方：二級豬瘦肉22500克，二級牛肉20000克，肥豬肉7500克，富磷聯(lián)C1000克，味達(dá)蕾901號1000克，雞蛋12個，淀粉2500克，白糖250克，胡椒粉100克,蒜100克

工藝：1.將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3毫米的篩板絞肉機(jī)絞成餡后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，2.將富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號，雞蛋，淀粉，白糖，胡椒粉,蒜，用冷水混合均勻，與肉餡及肥肉丁一起充分?jǐn)嚢瑁偧铀繛?6斤。3.把肉餡灌入已洗好的牛直腸內(nèi)，每隔28厘米處結(jié)扎系扣用來穿桿，灌制松緊要適度，并要排除腸內(nèi)的氣體，灌制好的腸穿桿后，送進(jìn)150—160℃的烤爐內(nèi)烤制，待皮干變色時既可出爐。4.將水燒至86—87℃時放和灌腸，煮40—50分鐘。之后將灌腸取出并瀝盡水，放進(jìn)100—110℃的熏爐內(nèi)，熏制60分鐘左右，待腸表面變?yōu)闂椉t色時即可出爐。

注意事項：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉占70%、肥肉占30%，肉質(zhì)新鮮無異味，確保香腸口感緊實(shí)不膩。用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分，防止煮制時破裂。用清水洗凈腸體表面的油膩和余液，保持清潔明凈。

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