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        沈陽大紅腸怎么做?沈陽大紅腸商業(yè)配方工藝,沈陽大紅腸制作技巧,沈陽大紅腸做法

           日期:2022-02-17     瀏覽:202    評論:0    
        核心提示:配方:二級豬瘦肉22500克,二級牛肉20000克,肥豬肉7500克,富磷聯(lián)C1000克,味達(dá)蕾901號1000克,雞蛋12個(gè),淀粉2500克,白糖250克,胡椒粉100克,蒜100克


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        沈陽大紅腸怎么做?沈陽大紅腸商業(yè)配方工藝,沈陽大紅腸制作技巧,沈陽大紅腸做法

        配方:二級豬瘦肉22500克,二級牛肉20000克,肥豬肉7500克,富磷聯(lián)C1000克,味達(dá)蕾901號1000克,雞蛋12個(gè),淀粉2500克,白糖250克,胡椒粉100克,蒜100克

        工藝:1.將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3毫米的篩板絞肉機(jī)絞成餡后再剁一次,肥肉切成1.2厘米肉丁,2.將富磷聯(lián)C味達(dá)蕾901號,雞蛋,淀粉,白糖,胡椒粉,蒜,用冷水混合均勻,與肉餡及肥肉丁一起充分?jǐn)嚢瑁偧铀繛?6斤。3.把肉餡灌入已洗好的牛直腸內(nèi),每隔28厘米處結(jié)扎系扣用來穿桿,灌制松緊要適度,并要排除腸內(nèi)的氣體,灌制好的腸穿桿后,送進(jìn)150—160℃的烤爐內(nèi)烤制,待皮干變色時(shí)既可出爐。4.將水燒至86—87℃時(shí)放和灌腸,煮40—50分鐘。之后將灌腸取出并瀝盡水,放進(jìn)100—110℃的熏爐內(nèi),熏制60分鐘左右,待腸表面變?yōu)闂椉t色時(shí)即可出爐。

        注意事項(xiàng):選用上等鮮凍豬腿肉,瘦肉占70%、肥肉占30%,肉質(zhì)新鮮無異味,確保香腸口感緊實(shí)不膩。用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分,防止煮制時(shí)破裂。用清水洗凈腸體表面的油膩和余液,保持清潔明凈。

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