如皋香腸怎么做？如皋香腸商業(yè)配方工藝，如皋香腸制作技巧，如皋香腸做法

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配方：50000克料肉、富磷聯(lián)C 1000克，味達蕾901號1000克，醬油1000克，精鹽2000克，白糖2500克，60度曲酒300克，葡萄糖適量

工藝：1.鮮豬肉肥為20%，瘦80%，或肥為25%，瘦75%，腸衣，直徑為32—34毫米，長約57厘米。將已選好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分別切成肉丁。2.準備好富磷聯(lián)C ，味達蕾901號，醬油，精鹽，白糖，60度曲酒，葡萄糖。3、將切好的瘦肉丁放入容器內(nèi)，再放入肥肉丁，然后將精鹽撒慶肉面上，充分攪拌后靜置30分鐘，使鹽份充分浸入肉丁內(nèi)，再加入糖、醬油、灑等配料，并充分攪拌，用清水將腸衣漂洗干凈，用手工或機械灌腸。注意使腸身粗細增均勻、肉緊實，排出腸內(nèi)氣體。灌完后用花線扎牢。將灌好的腸串掛在竹桿上晾曬。冬季晾曬10—12天，夏季晾曬7—10天，曬到瘦肉干、腸皮皺，重量為原料重量的70%左右即可。要通風(fēng)良好，及時調(diào)節(jié)溫度，防止泄油和生霉。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉，肥瘦比例建議為2:8或3:7，確保香腸口感不柴不膩。個制作過程需保持操作環(huán)境清潔，避免交叉污染。灌腸前，腸衣需用溫水浸泡15分鐘軟化，再內(nèi)外沖洗干凈，水溫不可過高以免影響強度。

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