正陽樓風干香腸怎么做？正陽樓風干香腸商業配方工藝，正陽樓風干香腸制作技巧，正陽樓風干香腸做法

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配方：肉50000克、優質無色醬油9000克、富磷聯C 1000克，味達蕾901號1000克，砂仁粉75克、花椒粉100克、鮮姜500克，整邊掛面100克

工藝：1、選二等以上的解凍豬肉，瘦肉90%，肥肉10%，豬小腸每根60厘米，直徑為1.5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開（肥肉部分不要帶軟質肉），各切成1—1.2平方厘米的小塊，最好用手工切肉。2、準備好配料無色醬油、富磷聯C 、味達蕾901號、砂仁粉、花椒粉、鮮姜、整邊掛面。3、將配料混合，倒入無色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止。洗凈腸衣瀝干水分，將肉餡灌入腸衣內，用手揉捏使其粗細一致，用針刺孔排出腸內空氣。4、春夏秋三季用日曬到干為止。冬季用火墻烤2個小時后，里外倒一鎰再烤2個小時，也是到皮干為止。然后掛在陰涼通風處，風干3—4天后取下扎捆，每捆12根，將捆好的香腸放在干燥陰涼通風的倉庫內，發酵10天左右取出，以上各道工序總共不得超過一個月的時間，時間過長易引起變質。5、清水燒開后，將已發醇的香腸放入鍋內煮15分鐘，取出即為成品。將制成品掛在通風干燥處，要存10—15天。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉，確保香腸品質。使用灌腸機或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中。注意控制肉餡緊實度，避免過松或過緊。灌好的香腸兩端需打結，確保肉餡不會漏出。晾曬過程中需定期翻動香腸，確保晾曬均勻。

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