遼源龍山香腸怎么做？遼源龍山香腸商業(yè)配方工藝，遼源龍山香腸制作技巧，遼源龍山香腸做法

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配方：肉50000克，富磷聯(lián)C 1000克，味達(dá)蕾901號(hào)1000克，白糖10000克，精鹽750克，鮮姜汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用白酒浸泡）。

工藝：1.選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及腸衣。用絞肉機(jī)將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁。2、加入富磷聯(lián)C ，味達(dá)蕾901號(hào)，白糖，精鹽，鮮姜汁，肉桂、丁香、砂仁用白酒浸泡。3、攪拌后的料肉先用白糖、精鹽和姜汁進(jìn)行腌制，攪拌后加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鐘后灌腸，用直徑為1.6厘米的羊腸衣，加工成近27厘米長的半成品。4、烘烤及干燥：將灌好的腸送入木炭烘烤室進(jìn)行烘烤，溫度控制在90℃，4小時(shí)后開始降溫，每小時(shí)降10℃，待降至50℃時(shí)即可出爐。出爐后送進(jìn)自然風(fēng)室通風(fēng)干燥5天，讓香腸回轉(zhuǎn)定型。5、水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品。

注意事項(xiàng)：先用新鮮、無異味的豬肉（肥瘦比例2:8或3:7），瘦肉需去筋膜，肥肉切小丁，避免影響口感。選用天然豬腸衣或蛋白腸衣，提前用溫水浸泡30分鐘，灌腸前檢查有無破損。懸掛在通風(fēng)良好、陽光不直射處。

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