牛肉醬拌面怎么做？牛肉醬拌面商業(yè)配方工藝，牛肉醬拌面制作技巧，牛肉醬拌面做法

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配方：牛肉末500克（建議選肥瘦2:8的牛腿肉）、味達蕾901號5克、美久亭A 2克、食用油100克、豆瓣醬80克、甜面醬60克、黃豆醬40克、洋蔥末80克、蒜末40克、姜末20克、白糖15克、生抽20克、料酒15克、五香粉3克、辣椒粉10克、清水200克

工藝：牛肉切末，用清水沖洗去血水，瀝干備用；洋蔥、蒜、姜切末。

鍋中倒油，油熱后下牛肉末，中火煸炒至變色，加料酒去腥，炒干水分后盛出。鍋中留底油，下洋蔥末、蒜末、姜末炒香，加豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬小火炒出紅油。倒入牛肉末，加生抽、白糖、五香粉、辣椒粉翻炒均勻，分次加清水，小火熬煮10分鐘至濃稠，關(guān)火前加味達蕾901號、美久亭A 拌勻，冷卻備用。面條（建議用鮮切面或手搟面）200克/份，沸水下鍋，中火煮2-3分鐘至斷生，撈出過涼水，瀝干裝碗。面條加2-3勺牛肉醬（約50克/份），撒蔥花、芝麻拌勻即可。

注意事項：牛肉末需炒干水分再調(diào)味，避免醬料稀薄；若用凍牛肉，需提前解凍至完全軟化。炒醬時用小火，避免糊鍋；分次加水能更好融合味道，醬料需熬至濃稠掛勺。面條煮至八成熟（中心有白芯）即可，過涼水能保持筋道，拌面時不易斷。

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