肉棗怎么做？肉棗商業(yè)配方工藝，肉棗制作技巧，肉棗做法

肉棗怎么做？肉棗商業(yè)配方工藝，肉棗制作技巧，肉棗做法

配方: 豬肉100千克、精鹽2.5～3千克、富磷聯(lián)C 1千克、味達(dá)蕾901號(hào)1千克、白糖8～10千克、白酒2.5～3千克 

工藝: 1選新鮮純瘦肉，按灌制香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約250克重的肉條，投入5毫米孔眼的絞肉機(jī)內(nèi)絞碎。2.將精鹽、 富磷聯(lián)C 、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖和白酒放入容器內(nèi)混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內(nèi)攪拌均勻，直到肉餡粘稠時(shí)為止。肉餡攪后灌入經(jīng)洗凈的腸衣內(nèi)。用繩結(jié)扎成每個(gè)約3～4厘米大小紅棗樣的形狀，要緊密無間隙，腸內(nèi)無貯積的空氣。3.將肉棗成串地掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干。春秋兩季風(fēng)干15天左右，風(fēng)干程度以指壓有彈性、腸衣干燥有褶皺為宜。風(fēng)干后的棗要用溫水洗刷干凈，然后放在鍋內(nèi)煮15分鐘左右，水溫在86～90℃之間。

注意事項(xiàng)：選擇純瘦肉制作肉棗，這是保證肉棗品質(zhì)的基礎(chǔ)。絞肉時(shí)，絞肉機(jī)孔眼直徑不宜過大，一般控制在5毫米左右，以保證肉餡的細(xì)膩度，從而影響肉棗的口感。在制餡過程中，要確保所有配料與肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡饺怵W粘稠有彈性為止。這樣可以使肉棗的味道更加均勻，口感更好。

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