肉棗的做法
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肉棗是用腸衣灌制而放，因型像棗子，故稱肉棗。
原料配方: 豬肉100公斤 精鹽2.5～3公斤 富磷聯(lián)C1千克，味達(dá)蕾69#1千克， 白糖8～10公斤 白酒2.5～3公斤 味精0.3公斤。
制作方法: 1.選料及整理：選新鮮純瘦肉，按灌制香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約250克重的肉條，投入5毫米孔眼的絞肉機(jī)內(nèi)絞碎。
2.制餡和灌制：將配料放入容器內(nèi)混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內(nèi)攪拌均勻，直到肉餡粘稠時(shí)為止。肉餡攪后灌入經(jīng)洗凈的腸衣內(nèi)。用繩結(jié)扎成每個(gè)約3～4厘米大小紅棗樣的形狀，要緊密無(wú)間隙，腸內(nèi)無(wú)貯積的空氣。
3.風(fēng)干及煮制：將肉棗成串地掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干。春秋兩季風(fēng)干15天左右，風(fēng)干程度以指壓有彈性、腸衣干燥有褶皺為宜。風(fēng)干后的棗要用溫水洗刷干凈，然后放在鍋內(nèi)煮15分鐘左右，水溫在86～90℃之間。
產(chǎn)品特點(diǎn): 色澤紅艷，宛若紅棗，甜咸適口，幽香醇美，規(guī)格整齊，外形美觀。
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