原味香腸怎么做？原味香腸商業(yè)配方工藝，原味香腸制作技巧，原味香腸做法

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配方：豬肉餡500克（建議2肥8瘦比例）、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、糖10克、淀粉30克、鹽8克、生抽15克、五香粉3克、料酒10克、蔥姜水60克

工藝：將豬肉餡放入盆中，加入溶解后的富磷聯(lián)C溶液，抓拌均勻后密封，放入0-4℃冰柜腌制12小時(shí)以上。取出腌制好的肉餡，依次加入味達(dá)蕾901號(hào)、糖、淀粉、鹽、生抽、五香粉、料酒，順時(shí)針攪打至肉餡上勁粘稠。分3次加入60克蔥姜水，每次攪拌至肉餡完全吸收后再加下一次，直至肉餡挑起時(shí)呈粘稠狀。將調(diào)好的肉餡密封，放入冰箱冷藏2小時(shí)。用灌腸機(jī)或手工將肉餡灌入清洗干凈的腸衣中，兩端打結(jié)，控制肉餡緊實(shí)度（避免過(guò)松或過(guò)緊）。將香腸懸掛在通風(fēng)處晾曬10天（定期翻動(dòng)），待外皮出油發(fā)硬后移入室內(nèi)風(fēng)干15天，總耗時(shí)約25天。

注意事項(xiàng)：調(diào)味時(shí)必須順時(shí)針攪打，否則肉餡不易上勁，導(dǎo)致香腸彈性差。建議使用常溫或微溫的蔥姜水，避免冷水導(dǎo)致肉餡溫度驟降，影響蛋白質(zhì)析出。晾曬期間需避免陽(yáng)光直射和雨淋，否則香腸易變質(zhì)或表面開(kāi)裂。成品香腸需真空包裝后冷藏或冷凍保存，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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