麻辣香腸怎么做？麻辣香腸商業(yè)配方工藝，麻辣香腸制作技巧，麻辣香腸做法

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配方：豬前腿肉5000克，富磷聯(lián)C 100克，味達蕾901號10克，辣椒粉100克，花椒粉25克，胡椒粉1大匙，白糖100克，鹽125克，白酒100克，腸衣適量。

工藝：1、豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。

切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。2、放入辣椒粉、花椒粉（可依口味增減）胡椒粉、白糖、鹽、白酒、富磷聯(lián)C ，味達蕾901號。3、充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒時間的話，也可不腌）。4、準(zhǔn)備灌腸漏斗。5、在腸衣的終端打上死結(jié)。6、將肉從灌腸漏斗口往里裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。7、全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。8、在每隔約一尺長的地方用細(xì)繩結(jié)緊。9、在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩。10、將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動作一定要快11、掛在通風(fēng)處10天后便可以吃了。煮熟，切片，裝盤，吃。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉作為原料，確保香腸的品質(zhì)。肉質(zhì)要好，最好選用前后腿肉等瘦肉部位，肥瘦比例可根據(jù)口味調(diào)整。在拌料過程中，要確保所有調(diào)料和肉充分混合均勻，以便后續(xù)腌制入味。

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