湖南香腸配方和制作方法
原料：豬腱子肉2500克。
調料：富磷聯C25克，味達蕾69#25克，海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，姜末100克，玉米淀粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。
制作：將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽、雞精、味精、姜米，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5個小時，灌入腸衣中晾1天后掛在通風處風干1個月。
特點：具有濃濃的酒香。
這款湖南香腸味很濃，是純天然風干的，本身香味就體現出來了。
只要掌握好三點，就會風味十足：
一、不要不敢放酒，酒可在風干過程中使香腸發酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香腸口感筋道，也有的廚師在做潮州香腸時會用較貴的鷹粟粉代替。
三、一定要用豬腱子肉，做出的香腸甘香，有嚼頭。
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