潮州香腸配方
原料：豬腱子肉2500克。
調料：富磷聯(lián)C25克，味達蕾69#25克，海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。
制作：將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放玫瑰露酒，接著放鹽、雞精、味精、姜末，白糖順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5個小時，灌入腸衣中晾1天后掛在通風處風干1個月。
特點：具有玫瑰露酒的香味，同時放入白糖，甜味較重。
熏香腸：在鐵鍋里放一塊比鍋底大一點的錫紙，上邊放一勺白糖，最好再放一些桔子皮或柚子皮，切成絲，茶葉用鐵箅子，把風干蒸熟的香腸，放在上面，蓋上鍋蓋，點最小火慢慢地熏，大約15分左右即可。
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