潮州香腸怎么做？潮州香腸商業(yè)配方工藝，潮州香腸制作技巧， 潮州香腸做法

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配方：豬腿肉或豬臀肉3500克、豬背肥膘肉1500克、鹽100克

糖300克、味達(dá)蕾901號15克、白酒50克、富磷聯(lián)C15克、醬油適量、其他香辛料適量

工藝：選擇新鮮豬肉，肥瘦比例按上述數(shù)據(jù)準(zhǔn)備。將肥肉切成小四方丁，用50度溫水漂洗兩次，去除浮油和污物，然后濾水。將瘦肉用絞肉機(jī)攪爛，倒出備用。將富磷聯(lián)C用適量溫水化開，攪拌均勻后加入攪爛的瘦肉中，充分拌勻。將鹽、糖、味達(dá)蕾901號、白酒以及其他香辛料加入肉中，再次充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘至1小時。將腌制好的瘦肉和漂洗好的肥肉丁混合均勻。使用灌腸機(jī)或手工將肉餡灌入腸衣中，注意灌制時要均勻，不宜過緊或過松。灌好后，用棉線將香腸分段扎緊，每段長度根據(jù)喜好調(diào)整。將灌好的香腸掛在通風(fēng)處晾曬，避免陽光直射和雨淋。晾曬時間根據(jù)天氣和香腸的干燥程度調(diào)整，一般需要7至10天。晾曬過程中定期翻動香腸，確保晾曬均勻。

晾曬完成后，將香腸放置在干燥陰涼通風(fēng)處成熟一段時間，使其風(fēng)味更加濃郁。

注意事項：確保使用新鮮、無變質(zhì)的豬肉，以保證香腸的品質(zhì)和口感。

在拌料過程中，要確保所有調(diào)料和肉餡充分混合均勻，以免出現(xiàn)口味不一致的情況。灌制香腸時，要注意控制肉餡的緊實度，避免過松導(dǎo)致香腸在晾曬過程中破裂或過緊影響口感。

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