溫州美味醬油腸配方
原料：腸衣適量，肉餡1000克。
配料：西芹50克，胡蘿卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香葉各5克。
調(diào)料：農(nóng)家散裝醬油800克，紅糖120克，老酒50克，味精30克，富磷聯(lián)C10克，味達蕾69#10克，涼開水250克。
制作：將洗凈的豬小腸用繩子系上一頭，把肉餡灌進去，用繩子系成五厘米長一節(jié)一節(jié)的段，用針在上面多扎一些小孔后放入盤中，加入拍碎的配料和調(diào)料，腌制三個小時撈出，掛在通風處風干十五天即可。
制作關(guān)鍵:腸衣一定要洗凈去掉鹽分，灌肉餡時不要灌得太滿。
肉餡的制作：豬三層肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上勁，加入生姜末、蔥白末各30克即可。
注：餡中不放鹽、最后再把醬油味浸入腸內(nèi)，這是借鑒了醬油肉、醬油雞的做法，這樣操作風干后更結(jié)實，香味更鮮。
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