江南香腸怎么做？江南香腸商業(yè)配方工藝，江南香腸制作技巧，江南香腸做法

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配方：前腿肉5000克（肥瘦比例4：6），豬或羊的干腸衣適量， 富磷聯(lián)C 100克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，精鹽250克，白砂糖200克，醬油100克，高粱酒50克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。

工藝：1、腸衣用涼水泡軟去鹽味待用。2、瘦肉絞碎，肥肉切成1厘米見(jiàn)方的粒狀。3、將富磷聯(lián)C ，味達(dá)蕾901號(hào)，精鹽，白砂糖，醬油，高粱酒，生姜粉，五香粉，白胡椒粉放入瘦肉餡和肥肉粒中，一起攪拌上勁。 4、用漏斗將拌好的肉料灌進(jìn)腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出空氣，一面用手?jǐn)D抹充實(shí)，當(dāng)灌至12-15厘米長(zhǎng)時(shí)，用細(xì)繩將兩頭扎牢，如此邊灌邊扎，直至灌滿全腸。 5、漂洗灌好的香腸，依次掛在竹竿上，以便曝曬或烘烤，一般曬5個(gè)晴天，然后取下，置于陰涼通風(fēng)處，晾掛一個(gè)月后即成。

注意事項(xiàng)：新鮮豬肉最好選擇前腿肉。 可將成品放于0-5度環(huán)境中保存，這樣一般可保存6個(gè)月左右。 灌腸用的腸衣市場(chǎng)有售，不必買(mǎi)小腸加工，腸衣是脫水后用鹽腌著的，用時(shí)放清水中泡軟，去鹽分、增彈性。

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