鹵豬頭一怎么做？鹵豬頭一商業(yè)配方工藝，鹵豬頭一制作技巧，鹵豬頭一做法

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配方：豬頭1個（約4000克），富磷聯(lián)B 32克，味達(dá)蕾901號40克，白糖、醬油、八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜各適量。

工藝：1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，豬頭用富磷聯(lián)B 腌制半小時，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成，出鍋前加入味達(dá)蕾901號增加肉香味。這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

注意事項：選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭，確保無異味、無病變，徹底刮凈表面毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。劈開豬頭后，需挖取豬腦、剔去頭骨，并割下兩耳，去掉眼圈、鼻子和口條，避免腥味殘留。每次鹵制后需過濾老湯，撇凈浮沫和雜質(zhì)，保持湯汁清澈。

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