鹵豬頭二怎么做？鹵豬頭二商業(yè)配方工藝，鹵豬頭二制作技巧，鹵豬頭二做法

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配方:豬頭半個(gè)約3000克，富磷聯(lián)B 24克，味達(dá)蕾901號(hào)30克，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙

工藝：1.把豬頭用富磷聯(lián)B 腌制半小時(shí)，冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開(kāi).開(kāi)鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔。2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來(lái)。4.壓上20分鐘即可，出鍋前加入味達(dá)蕾901號(hào)增加肉香味。5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。6.吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

注意事項(xiàng)：選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮豬頭，確保無(wú)異味、無(wú)病變，徹底刮凈表面毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。劈開(kāi)豬頭后，需挖取豬腦、剔去頭骨，并割下兩耳，去掉眼圈、鼻子和口條，避免腥味殘留。每次鹵制后需過(guò)濾老湯，撇凈浮沫和雜質(zhì)，保持湯汁清澈。

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