鹵豬頭三怎么做？鹵豬頭三商業(yè)配方工藝，鹵豬頭三制作技巧，鹵豬頭三做法

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配方：豬頭25000g，富磷聯B 200g，味達蕾901號100g，茴香13g，花椒35g，大蔥（凈）500g，大料50g，鮮姜125g，桂皮75g，鹽1250g

工藝：（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，豬頭用富磷聯B 腌制半小時即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準，出鍋前加入味達蕾901號增加肉香味。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

注意事項：確保原料新鮮、無異味，符合衛(wèi)生檢驗要求。腌制時間要足夠，以確保豬頭肉充分入味。鹵制過程中要先用大火燒開，再轉文火慢燉，以保持肉質鮮嫩、口感適中。老湯是醬鹵制品風味的關鍵，要定期過濾、撇凈浮沫、保持清潔，并低溫貯藏以防變質。

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