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        鹵豬頭五怎么做?鹵豬頭五商業配方工藝,鹵豬頭五制作技巧,鹵豬頭五做法

           日期:2022-02-18     瀏覽:248    評論:0    
        核心提示:配方:新鮮豬頭100000克,富磷聯B 800克。味達蕾901號1000克,食鹽3000克,醬油4000克,生姜1500克,鮮姜200克,料酒200克,香辛藥料(花椒200克,蓽撥160克,山奈160克,丁香60克,白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克。)1580克。
         


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        配方:新鮮豬頭100000克,富磷聯B 800克。味達蕾901號1000克,食鹽3000克,醬油4000克,生姜1500克,鮮姜200克,料酒200克,香辛藥料(花椒200克,蓽撥160克,山奈160克,丁香60克,白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克。)1580克。

        工藝:(1):選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料,把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢,拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上,從后腦中間劈開,挖取豬腦,剔去頭骨,割下兩耳,去掉眼圈、鼻子;取出口條,用富磷聯B 溶液浸泡1小時,撈出,洗凈,瀝去水分。將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘,撈出,瀝干,放入老鹵湯鍋內,加上其他調味料和香辛料,加水漫過豬頭,大火燒開文火煨2小左右,出鍋前加入味達蕾901號增加肉香味,撈出,出鍋的豬頭,趁熱拆出骨頭,整形后即為成品。

        注意事項:選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭,確保無異味、無病變,徹底刮凈表面毛污和泥垢,拔凈余毛和毛根。劈開豬頭后,需挖取豬腦、剔去頭骨,并割下兩耳,去掉眼圈、鼻子和口條,避免腥味殘留。每次鹵制后需過濾老湯,撇凈浮沫和雜質,保持湯汁清澈。 

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