鹵豬頭六怎么做？鹵豬頭六商業(yè)配方工藝，鹵豬頭六制作技巧，鹵豬頭六做法

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配方：豬頭100000克，富磷聯(lián)B 800克。八角20g，肉豆蔻20g，蓽撥20g，桂皮20g，陳皮50g，丁香8g，山柰20g，花椒20g，茴香15g，香葉20g，良姜20g，草果5個，甘草15g，干紅辣椒100g2、 味達(dá)蕾901號1000克，香蔥150g，生姜150g，冰糖250g，紅曲適量，料酒1000g，醬油500g，精鹽300g，熱花生油250g，骨湯12kg。

工藝:1、豬頭劈半，刮凈毛污，清水漂洗，用富磷聯(lián)B 溶液腌制豬頭半小時，用開水漂燙去異腥味和水分，避免影響老湯的質(zhì)量。2、漂燙后的豬頭入老湯鍋，燒沸后保持在92℃左右恒溫90分鐘左右，3、豬頭肉出鍋，拆骨，以頭骨眼眶骨頭易斷為宜，拆骨后，在老湯中浸味1小時左右，出鍋前加入味達(dá)蕾901號增加肉香味。4、豬頭肉浸味完畢，出鍋造型，晾至室溫后入0-4℃庫存放或銷售。5、成品的色香、味、形等質(zhì)量指標(biāo)具有地方特色。

注意事項：選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭，確保無異味、無病變，徹底刮凈表面毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。每次鹵制后需過濾老湯，撇凈浮沫和雜質(zhì)，保持湯汁清澈。全程佩戴手套和口罩，避免直接接觸食材。炊具和容器需清洗消毒，防止交叉污染。

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