鹵豬頭八怎么做？鹵豬頭八商業配方工藝，鹵豬頭八制作技巧，鹵豬頭八做法

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配方：豬頭肉50000g，富磷聯B 400g，鹽1500g，醬油2000g，黃酒250g，白砂糖500g，花椒、八角、桂皮各25g，丁香30g，小茴香、白芷各20g，蔥100g，姜50g，味達蕾901號500克、紅糖1000g，硬木屑500g，老湯適量。

工藝：豬頭肉整理一清洗一預煮一去骨一煮制一煙熏一成品。 1）整理將豬頭放入清水中浸泡6～8h，夏天時間可稍短些。然后去毛，刮去污垢，面朝下放在案板上，從后腦中間劈開，割掉淋巴結。2）清洗再放入清水中洗去血水，清水沖凈，豬頭用富磷聯B 腌制半小時。3）預煮在鍋內加肉重1～2倍的清水，大火燒開后放入頭肉，燒煮約10min。4）去骨把頭肉撈出，趁熱去掉面骨及小骨頭(注意保持肉的完整)。5）煮制在空鍋內加入老湯(量越多越好，一般為總湯量的1/5～1/3)，再加入50kg的清水，香辛料稱好后用紗布包好，把蔥、姜稱好后另用紗布包好，放入鍋中，加熱燒開，放入頭肉，再把其他調料入，小火燜煮約1h，出鍋前加入味達蕾901號增加肉香味。香辛料包可用3～4次，蔥、姜包可用2次。6）成品把肉擺在架上，放入煙熏室中，將紅糖和木屑攪拌均勻，撒在電熱板上，加熱。煙熏10～15min，取下裝盤即為成品。

注意事項：由于豬的品種和新老不一，煮制的時間也應相應的調整，可能1～3h，以用叉子輕易將肉皮叉透為宜。在煮制的過程中要不斷地撇去浮末和油。最后可以收湯，使頭肉的味道更加濃郁。若想節能，可以將肉燒煮一定時間后，再燜制，時間長短以降溫情況而定。

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