鍋包肉五怎么做？鍋包肉五商業(yè)配方工藝，鍋包肉五制作技巧，鍋包肉五做法

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配方：里脊肉500克、玉米淀粉300克、面欣酥B3克、水150克、食用油50克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、白糖50克、白醋60克、鹽5克、少許生抽

工藝：將里脊肉切成薄片（約長(zhǎng)7厘米、寬5厘米、厚度適中），清洗干凈備用。將富磷聯(lián)B用溫水?dāng)嚢枞芙夂蟮谷肜锛谷馄校尤?/span>味達(dá)蕾901號(hào)，抓拌均勻腌制2小時(shí)。取出瀝干水分，再加入適量鹽、白胡椒粉、料酒、雞精，抓拌均勻腌制10分鐘。將玉米淀粉和面欣酥B干拌均勻，加入水?dāng)嚢枞芙狻㈦绾玫娜馄谷牍壑校グ杈鶆颍偌尤胧秤糜妥グ杈鶆颉ｅ佒杏蜏仡A(yù)熱至160℃，將裹好粉的肉片逐片下鍋，先不翻動(dòng)，待定型后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出。油溫升至185℃后，再次下入肉片復(fù)炸至金黃酥脆，撈出控油。碗中加入白糖、白醋、鹽、生抽，攪拌溶解。起鍋燒油，下蒜片炒香，倒入糖醋汁，熬至起密集小泡。將炸好的肉片倒入糖醋汁中快速翻拌，使肉片均勻裹上汁，最后加入蔥絲翻拌即可出鍋。

注意事項(xiàng)：淀粉糊不能過(guò)稀，否則掛不住肉片，影響酥脆度。初炸溫度160℃，復(fù)炸溫度185℃，過(guò)高易焦糊，過(guò)低易軟塌。復(fù)炸能逼出多余油脂，使外皮更酥脆。復(fù)炸時(shí)油溫較高，操作需小心，避免燙傷。倒入糖醋汁燒沸后，立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁，保持外酥里嫩。

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