手工蒸無礬粉皮怎么做？手工蒸無礬粉皮商業(yè)配方工藝，手工蒸無礬粉皮制作技巧，手工蒸無礬粉皮做法

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配方：紅薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、 筋力源K30-40克、 美久亭D 10克、50-55度溫水20-30斤（淀粉品種不同加水量不同）。
工藝：首先將淀粉和筋力源K干拌均勻。然后，將美久亭D (現(xiàn)做現(xiàn)賣的和曬干或烘干的粉皮不用加)加入溫水，再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊，靜止2-5小時(shí)。然后，將旋子擦油、預(yù)熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開水鍋，蒸至發(fā)白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點(diǎn)油疊好，外賣時(shí)要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。

注意事項(xiàng)： 蒸具（璇子）需擦油預(yù)熱，倒入淀粉糊后搖勻攤平，蒸至花發(fā)白色后灌熱水燙至透明。提出蒸具后立即放入涼水盆中降溫，揭出粉條時(shí)每張之間擦油防粘。無礬粉條不耐長時(shí)間燉煮，做酸辣粉時(shí)開水燙一下即可調(diào)味；烹調(diào)炒菜時(shí)，菜炒好后將粉條放入菜水中燜3-5分鐘。

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