
麻醬餅怎么做?麻醬餅商業(yè)配方工藝,麻醬餅制作技巧,麻醬餅做法
配方:泡多源A 5克、酵母5g、溫水1000g、普通面粉500g、鹽50g、 味達(dá)蕾901號3克、細(xì)砂糖適量、花椒適量粉、脫皮白芝麻適量、純芝麻醬適量、香麻油適量。
工藝:把面粉,泡多源A ,酵母,鹽,細(xì)砂糖,小蘇打,好放入大碗中。40度溫水緩慢的倒入面粉中,邊倒邊攪拌。將面團(tuán)揉至光滑,蓋上保鮮。加入麻油、味達(dá)蕾901號,鹽和花椒粉。 攪拌成細(xì)膩的糊狀。案板上撒少許干面粉,將面團(tuán)搟成略薄的長方形。將芝麻醬均勻涂抹在上面。由一端卷起,略微卷緊一點(diǎn),層次會更多。最后收口捏緊,防止芝麻醬露出來。用刀切成差不多大小的面團(tuán)。兩端的切口全部捏緊。整理成圓形,用搟面杖輕輕搟一下。表面刷一層薄薄的醬油。將刷醬油的一面沾滿白芝麻,兩塊燒餅沾芝麻的一面互相按壓一下,使沾上的芝麻更牢固些。做好的燒餅放在烤盤中,間隔一定距離。入烤箱中層,上下火180度20分鐘,出爐后趁熱食用。
注意事項(xiàng):和面時(shí)一定不能太硬,硬了就無法進(jìn)行后續(xù)的疊被子等操作,影響餅的層次和口感,和面一定要軟,這樣烙出的餅才會松軟可口。烙餅時(shí)要注意火候,避免餅焦糊或不熟,可以用中小火烙制,時(shí)常翻面,確保餅受熱均勻。
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