糖醋紅石斑魚怎么做？糖醋紅石斑魚商業配方工藝，糖醋紅石斑魚制作技巧，糖醋紅石斑魚做法

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配方：紅石斑魚1000克、海立美B5克、味達蕾901號3克、姜片20克、料酒20毫升、色拉油150毫升、白糖100克、陳醋80毫升、米醋50毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、鹽5克、雞精3克、蔥花20克、白芝麻少許、清水或高湯適量

工藝：將紅石斑魚去鱗、去內臟，洗凈后切成塊或整魚劃幾刀，便于入味。將魚塊或整魚放入碗中，加入海立美B（用少許溫水溶解后倒入）、味達蕾901號、姜片、料酒、鹽，拌勻腌制30分鐘至1小時。鍋中加入足夠的色拉油，燒至五成熱（約150°C），下入腌制好的魚塊或整魚，中小火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。另起鍋，加入少許色拉油，放入白糖小火炒化至微黃色，加入陳醋、米醋、生抽、老抽、雞精和適量清水或高湯，大火燒開后轉小火熬至濃稠。將炸好的魚塊或整魚放入糖醋汁中，輕輕翻動使魚塊均勻裹上糖醋汁，小火稍煮片刻入味。將糖醋紅石斑魚盛出裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。

注意事項：確保腌制時間足夠，以便魚肉充分入味。控制好炸魚的油溫，避免油溫過高導致外焦里生。根據口味調整糖醋汁的比例，以達到最佳風味。炸魚和炒糖色時注意安全，避免燙傷。

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