醬爆牛仔粒怎么做？醬爆牛仔粒商業(yè)配方工藝，醬爆牛仔粒制作技巧，醬爆牛仔粒做法

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配方：牛肉粒（切2cm方塊）500克、甜面醬30克、豆瓣醬20克、白砂糖15克、生抽10克、料酒10克、味達蕾901號1克、蔥段20克、姜片15克、大蒜15克、色拉油50克、淀粉10克、清水50克

工藝：牛肉切2cm方塊，用清水浸泡30分鐘去血水，瀝干后加5克生抽、5克料酒、淀粉抓勻腌制15分鐘。混合甜面醬、豆瓣醬、白砂糖、剩余生抽、料酒、清水，攪拌至無顆粒備用。鍋中放色拉油，油溫六成熱（約180℃）下牛肉粒，中火翻炒至表面微焦，盛出備用。

鍋中留底油，下蔥段、姜片、大蒜爆香，撈出殘渣。轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的醬料，炒至紅油析出、醬香濃郁。加入牛肉粒快速翻炒，撒味達蕾901號，翻勻后出鍋。

注意事項：優(yōu)先選用牛里脊或腿肉，脂肪含量低、肉質(zhì)細(xì)嫩，切塊時需統(tǒng)一大小以保證受熱均勻。炒牛肉時油溫過高易外焦內(nèi)生，油溫過低會出水變柴，建議六成熱快速鎖汁。炒醬時需小火慢熬，避免醬料焦糊產(chǎn)生苦味。

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