香掉牙千層餅怎么做？香掉牙千層餅商業(yè)配方工藝，香掉牙千層餅制作技巧，香掉牙千層餅做法

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配方：中筋粉400克、面欣酥A 4克、水225克、酵母3克、鹽3克、 食用油60克、中筋粉90克、鹽 5克、五香粉適量、花椒適量、白芝麻適量

工藝：步驟1先制作油酥 將面粉鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻；步驟2鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香；步驟3炸好的油將花椒濾出，直接趁熱倒入裝有粉類的碗中；步驟4拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀，很方便后期搟制；步驟5先把面粉與面欣酥A 干拌均勻，面團材料混合，用筷子攪拌成絮狀 揉成光滑的面團；步驟6蓋保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵30-40分鐘；步驟7面團發(fā)至將近兩倍大，不需要太發(fā)哦；步驟8取出面團，按壓排氣揉圓，稍稍松弛；步驟9將面團搟開；步驟10翻面將其繼續(xù)搟為大致的長方形；步驟 11均勻的抹上做好的油酥；步驟12將面片兩端各自向中間1/3處折疊；步驟13折好為長方形面片；步驟14然后上下對折；步驟15將面團再次搟開；步驟16再次將面片兩端各自向中間1/3處折疊完成第二次三折；步驟17再次搟開；步驟18重復(fù)上述將面片兩端各自向中間1/3處折疊，完成第三次三折；步驟19再次將面團搟成略有厚度的長方形面片；步驟20表面噴水，撒上白芝麻；步驟21先自中間橫向一分為二，再等分為長條形即可；步驟22烤盤刷一層食用油，將面胚擺上烤盤；步驟23放在溫暖濕潤處發(fā)酵30分鐘左右，餅胚明顯變大；步驟24表面噴少許水放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火210度烘烤16分鐘左右即可

注意事項：面團至少要醒半個小時，這一步缺一不可，醒發(fā)好的面團更加柔軟有彈性，便于后續(xù)操作。做餅胚時，要刷點油酥，不要只撒蔥花和鹽，否則很難分層，影響口感。油酥的制作比例和均勻涂抹也很關(guān)鍵。餅胚不要搟得太薄，否則會影響成品的層次感和口感。適當(dāng)?shù)暮穸瓤梢允骨语灨语枬M、松軟。

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