老廚泡椒雞怎么做？老廚泡椒雞商業配方工藝，老廚泡椒雞制作技巧，老廚泡椒雞做法

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配方：仔公雞肉500克、富磷聯B 4克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜顆30克、荊條辣椒50克、紅花椒5克、白糖5克、胡椒3克、雞精5克、香油5克、菜籽油適量

工藝：1.把仔公雞肉剁成方丁，放在用溫水溶解后裝有富磷聯B 的碗里浸泡透徹，泡小米椒橫刀切成顆，泡子姜切成小方丁，二荊條辣椒切成短節，均待用。2.鍋入菜籽油燒熱，放入紅花椒炒炸香，再把仔雞肉丁和大蒜瓣放進去煸炒至大蒜呈微黃色，下入泡姜丁和泡小米椒顆繼續翻炒，期間調入白糖、胡椒和雞精，炒至雞肉表皮微干，放入芹菜顆和二荊條辣椒節炒1分鐘，最后淋入香油炒勻，起鍋裝盤即可。

注意事項：選用新鮮的雞肉，并將其切成大小均勻的塊，以便烹飪時入味和熟透。泡椒要選用色澤紅亮、酸辣適中的，這樣泡椒雞的味道才會更加濃郁。烹飪時，要先將雞肉炒至變色，再加入泡椒和適量的水進行燉煮。火候要適中，避免雞肉過火變老。

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